Nguyên liệu
- •Thịt gà mái già chặt miếng
- •Đường trắng
- •Xì dầu Vị Cực Tiên
- •Dầu tê cay (ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên, dầu đậu nành, v.v.)
- •Nước
- •Ớt đỏ cắt hạt
- •Hành Bắc Kinh cắt hạt
Các bước
- 1Hầm gà mái già: mỗi con gà thêm 2g muối, ướp lạnh 20 phút; mỗi 500g gà mái già thêm 16g muối, 60g mỡ gà, 2500g nước, hầm cho đến khi dậy mùi thơm của canh gà, chặt gà thành miếng, để riêng;
- 2Pha nước sốt gà tê cay (1 phần): 25g xì dầu Vị Cực Tiên, 15g dầu tê cay, 15g nước uống trực tiếp, 10g ớt đỏ cắt hạt, 5g hành Bắc Kinh cắt hạt;
- 3Cho gà chặt miếng vào nước sôi trụng 2 phút, vớt ra để ráo nước, rưới 70g nước sốt rồi hoàn thành.
