Nguyên liệu
- •Dầu đỏ Bát Bát Kê (dầu tiêu rừng, dầu ớt, ớt, v.v.)
- •Gia vị nước dùng Bát Bát Kê (cùng dầu đỏ Bát Bát Kê, từ Thánh Ân, Thành Đô)
- •Vừng trắng
- •Xiên Bát Bát Kê (đầu cánh gà, thịt bò, thịt gà, lạp xưởng, đậu khô, tảo bẹ, nấm bào ngư vua, tàu hủ ky, mộc nhĩ, tấu bì) (Hàng Châu Hỉ Ngưu Ca)
Các bước
- 1Nước dùng Bát Bát Kê: cho 2000g nước vào nồi, thêm 320g gia vị nước dùng, 450g dầu đỏ Bát Bát Kê, 60g vừng trắng, trộn đều, để riêng;
- 2Chần 10 xiên Bát Bát Kê đã rã đông trong 1 phút 30 giây;
- 3Ngâm các xiên que vào nước dùng Bát Bát Kê, đun lửa nhỏ đến sôi rồi ủ trong 5 phút.
