Thịt lát chần nước dùng Tứ Xuyên nồi đồng

Name: Thịt lát chần nước dùng Tứ Xuyên nồi đồng
Cuisine: Chinese
Ingredients: Thịt lát chế biến sẵn (Hà Nam Song Hối, Mục Nguyên Thực Phẩm, Bắc Kinh Nhị Thương Đại Hồng Môn); Cải thìa non (xuất xứ: Cam Túc, Vân Nam); Cải bẹ xà lách xoong Tam Thanh (xuất xứ: Sơn Đông, Hải Nam); Mộc nhĩ (xuất xứ: Hắc Long Giang); Tương gia vị chần nước (Tụ Tuệ Trùng Khánh, Tân Nhã Hiên Tứ Xuyên); Tương mao huyết vượng (Tụ Tuệ Trùng Khánh, Tân Nhã Hiên Tứ Xuyên); Dầu đậu nành; Tỏi; Ớt đỏ khô; Hành lá cắt nhỏ

Nguyên liệu

•Thịt lát chế biến sẵn (Hà Nam Song Hối, Mục Nguyên Thực Phẩm, Bắc Kinh Nhị Thương Đại Hồng Môn)
•Cải thìa non (xuất xứ: Cam Túc, Vân Nam)
•Cải bẹ xà lách xoong Tam Thanh (xuất xứ: Sơn Đông, Hải Nam)
•Mộc nhĩ (xuất xứ: Hắc Long Giang)
•Tương gia vị chần nước (Tụ Tuệ Trùng Khánh, Tân Nhã Hiên Tứ Xuyên)
•Tương mao huyết vượng (Tụ Tuệ Trùng Khánh, Tân Nhã Hiên Tứ Xuyên)
•Dầu đậu nành
•Tỏi
•Ớt đỏ khô
•Hành lá cắt nhỏ

Các bước

1Pha nước dùng (10 phần): cho 300g tương gia vị chần nước và 400g tương mao huyết vượng vào 28000g nước sôi, khuấy đều;
2Nấu thịt lát chần Tứ Xuyên: (1) Cho 300g nước dùng (khuấy đều) vào nồi nhỏ, đun ở mức 5 đến sôi; (2) Cho 50g cải thìa non, 50g xà lách xoong thái lát và 30g mộc nhĩ vào nấu cho ngấm vị; (3) Cho 100g thịt lát vào nấu đến khi đổi màu, thêm 2g ớt đỏ khô, 5g tỏi băm, rưới 10g dầu đậu nành đã đun đến 120°C để phi thơm, cuối cùng rắc 1g hành lá rồi hoàn thành.