Nguyên liệu
- •Dưa chua lá nhỏ
- •Cá basa lát đã lột da
- •Nước dùng vàng (từ Thánh Ân Sinh Vật Thành Đô, Dân Phúc Ký Tứ Xuyên, Mỹ Vị Nguyên Quảng Đông)
- •Dầu ớt cháy thơm
- •Hành lá
Các bước
- 1Pha nước dùng (10 phần): cho 240g nước dùng vàng vào 1700g nước lọc, khuấy đều, để riêng;
- 2Chần 150g cá basa lát đã lột da trong nước sôi đến khi thịt cá chuyển trắng, xả nước lạnh, để riêng;
- 3Cho 100g dưa chua lá nhỏ, cá đã chần và 180g nước dùng vào bát, hấp trong lồng hấp đã có hơi trong 7 phút;
- 4Khi hoàn thành, rưới 15g dầu ớt cháy thơm và rắc 1g hành lá lên trên.
