Nguyên liệu
- •Cải thìa non
- •Miến (bún tàu)
- •Cá lóc lát
- •Nước dùng vàng (từ Thánh Ân Sinh Vật Thành Đô, Dân Phúc Ký Tứ Xuyên, Mỹ Vị Nguyên Quảng Đông)
- •Dưa chua lá nhỏ
- •Dầu đậu nành
- •Ớt đỏ khô
- •Hạt tiêu xanh khô
- •Tỏi
- •Vừng
- •Hành lá
Các bước
- 1Pha nước dùng (5 phần): 2480g nước lọc, 350g nước dùng vàng, khuấy đều, để riêng;
- 2Chần 80g cải thìa non và 85g miến đã ngâm nở trong nước sôi 10 giây, vớt ra để ráo rồi cho vào bát đã có 80g dưa chua lá nhỏ; tiếp tục chần 150g cá lóc lát trong nước sôi 30 giây, vớt ra để ráo, xếp lên trên cải thìa non, rồi đổ 500g nước dùng vào;
- 3Đun 20g dầu đậu nành trong nồi đến 120°C, tắt bếp, cho 5g ớt đỏ khô, 2g hạt tiêu xanh khô, 5g tỏi băm vào phi thơm 2 giây, rưới lên cá lóc lát; khi hoàn thành rắc 1g vừng và 1g hành lá lên trên.
