Cá dưa chua hũ sành nồi đất

Name: Cá dưa chua hũ sành nồi đất
Cuisine: Chinese
Ingredients: Dưa chua lá nhỏ (Dân Phúc Ký Tứ Xuyên, Cát Hương Cư, Tân Sơn Khẩu Phúc Hồ Nam); Nấm kim châm (Hồ Bắc Quảng Bằng Gia Nghiệp, Giang Tô Điềm Điềm Vũ, Đông Quan Tân Tiên Phúc, Thục Hải Thâm Quyến, Thục Hải Bắc Kinh); Miến (Nhất Lai Nhất Vãng, Nam Kinh); Cá lóc lát (Âu Thái Cống (Quảng Đông)); Dầu ớt cháy thơm (bếp trung tâm Lão Hương Kê); Gia vị nền cá dưa chua nguyên bản (Dân Phúc Ký, Tứ Xuyên); Hành lá cắt nhỏ

Nguyên liệu

•Dưa chua lá nhỏ (Dân Phúc Ký Tứ Xuyên, Cát Hương Cư, Tân Sơn Khẩu Phúc Hồ Nam)
•Nấm kim châm (Hồ Bắc Quảng Bằng Gia Nghiệp, Giang Tô Điềm Điềm Vũ, Đông Quan Tân Tiên Phúc, Thục Hải Thâm Quyến, Thục Hải Bắc Kinh)
•Miến (Nhất Lai Nhất Vãng, Nam Kinh)
•Cá lóc lát (Âu Thái Cống (Quảng Đông))
•Dầu ớt cháy thơm (bếp trung tâm Lão Hương Kê)
•Gia vị nền cá dưa chua nguyên bản (Dân Phúc Ký, Tứ Xuyên)
•Hành lá cắt nhỏ

Các bước

1Pha nước dùng (10 phần): cho 400g gia vị nền cá dưa chua vào 2600g nước sôi, khuấy đều, để riêng;
2Xếp 50g nấm kim châm, 50g miến tươi, 70g dưa chua lá nhỏ vào đáy nồi đất;
3Cho 300g nước dùng đã pha vào nồi đất, đun sôi;
4Cho 100g cá lóc lát vào, đun sôi rồi vớt bỏ bọt, rưới 15g dầu ớt cháy thơm, rắc 1g hành lá rồi hoàn thành.