Nguyên liệu
- •Lòng già heo
- •Nội tạng heo (lòng già, dạ dày, phổi, v.v.)
- •Ớt hiểm ngâm
- •Tỏi
- •Gia vị ớt chua (từ Thánh Ân, Thành Đô)
- •Dưa chua đã xào
- •Bột nêm gà
- •Đường trắng
- •Xì dầu đậm
- •Giấm đen
- •Dầu tiêu rừng
- •Lá hẹ tỏi cắt nhỏ
- •Nước
- •Dầu hạt cải
Các bước
- 1Nấu lòng già dưa chua bán chế phẩm (5 phần):
- 2① Đun 150g dầu hạt cải đến 160°C;
- 3② Cho 50g tỏi đập dập, 50g ớt hiểm ngâm vào xào thơm;
- 4③ Cho 250g gia vị ớt chua vào xào thơm;
- 5④ Cho 300g lòng già đã chần, 250g nội tạng heo đã chần vào xào thơm;
- 6⑤ Cho 1200g nước vào, đun sôi rồi cho 5g đường trắng, 10g xì dầu đậm, 10g giấm đen, 8g dầu tiêu rừng vào, nấu 3 phút, để riêng.
- 7Lắp ráp:
- 8Xếp 80g dưa chua lá nhỏ vào đáy nồi đất, cho 230g lòng già đã nấu vào, đun sôi rồi nấu 1 phút, rắc 10g lá hẹ tỏi rồi hoàn thành.
