Gà đậu hũ non nồi đất

Name: Gà đậu hũ non nồi đất
Cuisine: Chinese
Ingredients: Gà mái tơ (Ôn Thị, Hợp Phì); Đùi gà (Đại Thành Bang Phụ, Thực Phẩm Đại Thành (Hà Bắc), Vạn Trung Lạc Hà, Trung Tân Trí Hòa Thanh Đảo); Mỡ heo đã luyện (bếp trung tâm Lão Hương Kê); Tương hạt tiêu xanh (Tụ Tuệ, Trùng Khánh); Đậu hũ non (An Cát Tổ Danh, Vũ Hán Tổ Danh, Thục Hải Bắc Kinh); Ớt chỉ (Hồ Bắc Quảng Bằng Gia Nghiệp, Giang Tô Điềm Điềm Vũ, Thượng Hải Hân Chi Phong, Đông Quan Tân Tiên Phúc, Thục Hải Thâm Quyến, Thục Hải Bắc Kinh); Dầu hạt cải; Gừng lát; Tỏi đập dập; Dầu đậu nành

Nguyên liệu

•Gà mái tơ (Ôn Thị, Hợp Phì)
•Đùi gà (Đại Thành Bang Phụ, Thực Phẩm Đại Thành (Hà Bắc), Vạn Trung Lạc Hà, Trung Tân Trí Hòa Thanh Đảo)
•Mỡ heo đã luyện (bếp trung tâm Lão Hương Kê)
•Tương hạt tiêu xanh (Tụ Tuệ, Trùng Khánh)
•Đậu hũ non (An Cát Tổ Danh, Vũ Hán Tổ Danh, Thục Hải Bắc Kinh)
•Ớt chỉ (Hồ Bắc Quảng Bằng Gia Nghiệp, Giang Tô Điềm Điềm Vũ, Thượng Hải Hân Chi Phong, Đông Quan Tân Tiên Phúc, Thục Hải Thâm Quyến, Thục Hải Bắc Kinh)
•Dầu hạt cải
•Gừng lát
•Tỏi đập dập
•Dầu đậu nành

Các bước

1Xào ớt chỉ: đun cho ráo nước trong nồi, cho 50g dầu đậu nành đun đến 160°C, thêm 300g ớt chỉ cắt khoanh xào khoảng 10 giây, để riêng;
2Xào gà: cho 80g dầu hạt cải, 40g mỡ heo vào nồi đun đến 180°C, cho 1700g gà chặt miếng vào xào đến khi vàng và ra mỡ; cho 60g gừng lát, 60g tỏi vào xào thơm, thêm nước, 350g tương gia vị vào nấu;
3Nấu trong nồi đất (mỗi phần): cho 150g đậu hũ non, 100g gà đã chín, 120g nước sốt vào nồi đất, đậy nắp đun sôi rồi chuyển lửa nhỏ nấu khoảng 2 phút, thêm 30g ớt chỉ đã xào rồi hoàn thành.