Nguyên liệu
- •Mì tươi
- •Thịt bò gân (nạm)
- •Rau xanh
- •Trứng trà
- •Gia vị nền (xì dầu, nước, dầu hạt tiêu, tỏi, v.v.) (từ Thánh Ân Sinh Vật, Thành Đô)
- •Dầu ớt đỏ
- •Mỡ heo đã luyện
- •Gia vị nước hầm xương (nước, mỡ heo, đường trắng, gừng, hành, v.v.) (từ Thánh Ân Sinh Vật, Thành Đô)
- •Tỏi
- •Rau mùi (ngò rí)
- •Gia vị lẩu dầu trong (dầu đậu nành, tương đậu Bì Huyện, ớt, hạt tiêu, tiêu đen, v.v.) (từ Thánh Ân Sinh Vật, Thành Đô)
- •Gừng lát
- •Dầu hạt cải
- •Đường trắng
- •Dầu tiêu rừng
- •Xì dầu đậm
Các bước
- 1Nấu thịt bò: ① Cho 120g dầu hạt cải vào nồi đun đến 180°C, cho 25g gừng lát vào xào thơm; ② Cho 1000g thịt bò đã chần, 25g hành đoạn vào xào kỹ, cho 12g xì dầu đậm vào để tạo màu; ③ Cho 150g gia vị lẩu dầu trong vào xào thơm, thêm 1300g nước đun sôi; ④ Cho 4g muối, 3g đường trắng vào rồi cho vào nồi áp suất, hầm lửa nhỏ 18 phút, ủ 5 phút; ⑤ Mở nắp vớt gừng hành ra, cho 15g dầu tiêu rừng vào, trộn đều, để riêng.
- 2Pha nước dùng (10 phần): cho 120g gia vị nước dùng vào 2400g nước sôi, khuấy đều, để riêng;
- 3Luộc 130g mì tươi và 25g rau xanh trong nước sôi 2 phút;
- 4Cho 20g gia vị nước dùng mì bò, 20g dầu ớt đỏ, 5g tỏi băm, 5g mỡ heo, 250g nước dùng vào bát mì, cho mì đã luộc vào;
- 5Xếp 80g thịt bò và 25g rau xanh lên trên mì, thêm 20g nước sốt thịt bò, rắc 5g rau mùi, 5g hành lá rồi hoàn thành.
