Mì lòng gà ớt chua

Name: Mì lòng gà ớt chua
Cuisine: Chinese
Ingredients: Mì khô làm tay / mì tay (Kim Trại Tiên Huy, Kim Sa Hà Thiểm Tây, bếp trung tâm Lão Hương Kê); Gan gà, mề gà (Thánh Nông Phúc Kiến (Phổ Thành), Chính Đại (Túc Thiên), Cửu Liên Thanh Đảo, Thánh Nông Phúc Kiến, Vạn Trung Lạc Hà, Hoành Phát Triều Dương); Rau xanh (Hồ Bắc Quảng Bằng Gia Nghiệp, Giang Tô Điềm Điềm Vũ); Trứng trà (bếp trung tâm Lão Hương Kê); Canh gà mái già (bếp trung tâm Lão Hương Kê); Mỡ heo đã luyện (bếp trung tâm Lão Hương Kê); Tương ớt chua (Dân Phúc Ký, Tứ Xuyên); Ớt hiểm ngâm; Ớt đỏ ngâm; Gừng tươi; Tỏi; Hành lá; Dầu hạt cải; Xì dầu nhạt; Bột nêm gà; Bột tiêu trắng

Nguyên liệu

•Mì khô làm tay / mì tay (Kim Trại Tiên Huy, Kim Sa Hà Thiểm Tây, bếp trung tâm Lão Hương Kê)
•Gan gà, mề gà (Thánh Nông Phúc Kiến (Phổ Thành), Chính Đại (Túc Thiên), Cửu Liên Thanh Đảo, Thánh Nông Phúc Kiến, Vạn Trung Lạc Hà, Hoành Phát Triều Dương)
•Rau xanh (Hồ Bắc Quảng Bằng Gia Nghiệp, Giang Tô Điềm Điềm Vũ)
•Trứng trà (bếp trung tâm Lão Hương Kê)
•Canh gà mái già (bếp trung tâm Lão Hương Kê)
•Mỡ heo đã luyện (bếp trung tâm Lão Hương Kê)
•Tương ớt chua (Dân Phúc Ký, Tứ Xuyên)
•Ớt hiểm ngâm
•Ớt đỏ ngâm
•Gừng tươi
•Tỏi
•Hành lá
•Dầu hạt cải
•Xì dầu nhạt
•Bột nêm gà
•Bột tiêu trắng

Các bước

1Đun nóng dầu, phi thơm tỏi gừng, tương ớt chua, ớt đỏ ngâm theo thứ tự, sau đó cho gan gà, mề gà, gia vị vào, thêm nước đun sôi rồi chuyển lửa vừa cho nước sốt sánh lại, cuối cùng cho hành lá vào trộn đều rồi tắt bếp;
2Đun sôi nước, cho 1 gói mì tay vào giỏ luộc mì, dùng đũa gỡ rời, luộc khoảng 2 phút; đồng thời cho rau xanh vào chần 20 giây;
3Cho 250g canh gà mái già, 100g nước sốt lòng gà ớt chua, mì đã luộc vào bát, thêm 120g phần đặc lòng gà ớt chua, 20g rau xanh, nửa quả trứng trà rồi hoàn thành.