Nguyên liệu
- •Mì khô làm tay
- •Rau xanh
- •Trứng trà
- •Sườn cốt lết chiên (từ Tô Thực, Hoài An, Giang Tô)
- •Gia vị kho
- •Dầu kho (dầu đậu nành, hạt tiêu, ớt, gừng, v.v.)
- •Mỡ heo đã luyện
- •Muối
- •Xì dầu đậm
- •Lá hẹ tỏi cắt nhỏ
Các bước
- 1Kho sườn cốt lết: ① Cho 5000g nước, 500g gia vị kho, 500g dầu kho vào thùng inox, đun lửa lớn đến sôi, vớt bỏ xác gia vị; ② Cho sườn cốt lết chiên đã rã đông vào nước kho, đun lửa lớn đến sôi rồi chuyển lửa nhỏ kho 10 phút, tắt bếp ủ 5 phút.
- 2Pha nước dùng mì (10 phần): cho 3500g nước vào thùng inox đun sôi, cho 150g mỡ heo, 30g muối, 10g xì dầu đậm vào đun sôi, giữ ấm, để riêng;
- 3Luộc 110g mì khô làm tay và 3 cây rau xanh trong nước sôi 3 phút;
- 4Múc 350g nước dùng vào bát mì, cho mì đã luộc vào;
- 5Xếp 1 miếng sườn cốt lết, 3 cây rau xanh, nửa quả trứng kho lên trên mì, thêm 30g nước kho, rắc 5g lá hẹ tỏi rồi hoàn thành.
