Cơm thịt xào chua ngọt Ngư Hương (phiên bản cải ngồng)

Name: Cơm thịt xào chua ngọt Ngư Hương (phiên bản cải ngồng)
Cuisine: Chinese
Ingredients: Thịt thái sợi chế biến sẵn (bếp trung tâm Lão Hương Kê); Măng thái sợi đóng nước (Lĩnh Phong Phúc Kiến, Minh Thành Chương Châu); Cà rốt (An Huy Nguyên Hải, Đại Niên Sơ Nhất (Thượng Hải), Huệ Lạc Chi Nguyên Bắc Kinh, Hồ Bắc Quảng Bằng Gia Nghiệp, Giang Tô Điềm Điềm Vũ, Đông Quan Tân Tiên Phúc, Thục Hải Thâm Quyến, Thục Hải Bắc Kinh); Mộc nhĩ (Đông Ninh Sơn Hữu, Vị Liễu Đắc Chiết Giang); Tương vị cá thơm Ngư Hương (Tụ Tuệ Trùng Khánh, Tân Nhã Hiên Tứ Xuyên); Cải ngồng (An Huy Hoa Viên, An Huy Kim Hoa Tụy, Cốc Mãn Thương Dư Diêu, Vạn Ngân Hưởng Thủy, Hoằng Dương Chiết Giang, Tam Tinh Từ Khê, Ngân Hà Chiết Giang, Lục Dung Thiệu Hưng, Tam Diệp Giang Tô); Nước tương chấm (bếp trung tâm Lão Hương Kê); Trứng trà (bếp trung tâm Lão Hương Kê); Gạo; Dầu đậu nành

Nguyên liệu

•Thịt thái sợi chế biến sẵn (bếp trung tâm Lão Hương Kê)
•Măng thái sợi đóng nước (Lĩnh Phong Phúc Kiến, Minh Thành Chương Châu)
•Cà rốt (An Huy Nguyên Hải, Đại Niên Sơ Nhất (Thượng Hải), Huệ Lạc Chi Nguyên Bắc Kinh, Hồ Bắc Quảng Bằng Gia Nghiệp, Giang Tô Điềm Điềm Vũ, Đông Quan Tân Tiên Phúc, Thục Hải Thâm Quyến, Thục Hải Bắc Kinh)
•Mộc nhĩ (Đông Ninh Sơn Hữu, Vị Liễu Đắc Chiết Giang)
•Tương vị cá thơm Ngư Hương (Tụ Tuệ Trùng Khánh, Tân Nhã Hiên Tứ Xuyên)
•Cải ngồng (An Huy Hoa Viên, An Huy Kim Hoa Tụy, Cốc Mãn Thương Dư Diêu, Vạn Ngân Hưởng Thủy, Hoằng Dương Chiết Giang, Tam Tinh Từ Khê, Ngân Hà Chiết Giang, Lục Dung Thiệu Hưng, Tam Diệp Giang Tô)
•Nước tương chấm (bếp trung tâm Lão Hương Kê)
•Trứng trà (bếp trung tâm Lão Hương Kê)
•Gạo
•Dầu đậu nành

Các bước

1Xào thịt Ngư Hương (10 phần): (1) Đun 180g dầu đậu nành đến 180°C, cho 500g thịt thái sợi vào xào đến khi đổi màu; (2) Cho 600g măng thái sợi, 300g cà rốt thái sợi, 300g mộc nhĩ thái sợi vào xào đều; (3) Cho 300g tương vị cá thơm vào xào 2 phút, để riêng.
2Chần cải ngồng: chần 70g cải ngồng trong nước sôi 1 phút, để riêng;
3Hoàn thành: cho 300g cơm vào hộp, xếp 1 phần thịt Ngư Hương, 70g cải ngồng, nửa quả trứng trà lên trên cơm, rưới 15g nước tương chấm lên cải ngồng rồi hoàn thành.