Nguyên liệu
- •Gà chặt miếng (đùi gà)
- •Lòng già heo
- •Tương gà lòng già (gia vị lẩu, tương đậu dầu đỏ, mỡ bò, dầu đậu nành, dầu hạt cải, ớt đỏ khô, hoa hồi, vỏ quýt khô, sa khương, v.v.) (sơ chế, xào tại bếp trung tâm Lão Hương Kê; thành phần, tỷ lệ và quy trình chi tiết chưa được công bố chính thức, vui lòng điều chỉnh theo khẩu vị)
- •Gói kim chi gà lòng già (củ cải trắng, đậu đũa, cải bẹ lá to, ớt Nhị Kinh Điều, ớt núi hoang)
- •Khoai môn nhỏ (khoai sọ)
- •Rau mùi (ngò rí)
- •Gừng tươi
- •Tỏi
- •Hành Bắc Kinh
- •Mỡ heo đã luyện
- •Dầu đậu nành
- •Dầu mè thơm
- •Dầu hạt tiêu
- •Hạt tiêu xanh khô
- •Ớt đỏ khô
- •Vừng trắng
- •Bột mì làm mì (phôi mì)
Các bước
- 1Chế biến gà:
- 2Cho 350g dầu hạt cải, 200g mỡ heo, 3200g gà đã rửa sạch để ráo vào, xào đến khi da hơi vàng;
- 3Cho 50g hành, 140g gừng, 200g tỏi vào xào cho thơm;
- 4Cho 800g tương gà lòng già vào, xào đều;
- 5Cho 3000g nước, 40g muối vào, nấu 2 phút rồi đổ ra, để riêng gà và nước.
- 6Chế biến mì:
- 7Mỗi phôi mì đã rã đông hoàn toàn kéo thành lá mì dài 30-35cm;
- 8Luộc trong nước sôi 2 phút, cho vào đĩa;
- 9Cho 450g gà đã xào, 70g khoai môn đã chần, 40g lòng già vào nồi, đun sôi rồi nấu 3 phút;
- 10Cho tiếp 8g ớt chỉ, 5g ớt hiểm đỏ tươi, 10g dầu mè thơm, 5g dầu hạt tiêu vào, nấu tiếp 1 phút, tắt bếp rồi đổ ra đĩa;
- 11Đun nóng 20g dầu đậu nành, cho 2g hạt tiêu xanh khô, 5g ớt đỏ khô cắt đoạn vào, phi thơm rồi rưới đều lên món ăn;
- 12Cuối cùng rắc 5g vừng trắng, 5g rau mùi cắt đoạn rồi hoàn thành.
