Nguyên liệu
- •Mì tươi
- •Gia vị nước dùng (nước, mỡ heo, đường trắng, gừng, hành, v.v.)
- •Gà mái tơ
- •Rau xanh
- •Canh gà mái già
Các bước
- 1Pha nước dùng (10 phần): cho 50g gia vị nước dùng vào 1000g nước sôi, khuấy đều, để riêng;
- 2Ninh canh gà mái già: ① Mỗi con gà dùng 2g muối chà đều lên da gà, bảo quản lạnh 20 phút; ② Với mỗi 500g gà mái già, thêm 16g muối, 60g mỡ gà, 2500g nước, đun sôi rồi hầm 60 phút, để riêng.
- 3Chế biến gà: ① Với mỗi 500g gà, ướp với 5g muối, 3g bột nêm gà, 4g hành đoạn, 2g gừng lát trong 20 phút; ② Cho gà mái tơ đã ướp vào lồng hấp, hấp 25 phút; ③ Cắt gà đã hấp thành 4 phần, để riêng.
- 4Luộc 130g mì tươi, 1 phần gà chặt miếng, 25g rau xanh trong nước sôi 2 phút;
- 5Múc 200g canh gà mái già, 100g nước dùng vào bát mì, cho mì và rau đã luộc vào, rắc 5g hành lá rồi hoàn thành.
