Nguyên liệu
- •Gà chặt miếng (đùi gà)
- •Gừng tươi
- •Tỏi
- •Hành Bắc Kinh
- •Tương gà lòng già
- •Mỡ heo đã luyện
- •Dầu đậu nành
- •Gói kim chi gà lòng già (củ cải trắng, đậu đũa, cải bẹ lá to, ớt Nhị Kinh Điều, ớt núi hoang) (từ Dân Phúc Ký, Tứ Xuyên)
- •Rau ăn kèm (xà lách xoong, khoai tây, rau mùi, khoai môn, ớt chỉ, ớt hiểm đỏ tươi, v.v.)
- •Miến dẹt (bún tàu bản rộng)
- •Dầu mè thơm
- •Dầu hạt tiêu
- •Hạt tiêu xanh khô
- •Ớt đỏ khô
- •Vừng trắng
Các bước
- 1Chế biến gà:
- 2Cho 350g dầu hạt cải, 200g mỡ heo, 3200g gà đã rửa sạch để ráo vào, xào đến khi da hơi vàng;
- 3Cho 50g hành, 140g gừng, 200g tỏi vào xào cho thơm;
- 4Cho 800g tương gà lòng già vào, xào đều;
- 5Cho 3000g nước, 40g muối, 60g bột nêm gà vào, nấu 2 phút rồi đổ ra, để riêng gà và nước. Chế biến rau ăn kèm:
- 6Cho lượng nước và muối vừa đủ vào nồi, đun sôi rồi cho rau vào;
- 7Đun sôi lại rồi nấu 1 phút, vớt ra xả nước lạnh, để riêng. Chế biến gà khoai môn:
- 8Chần 50g miến dẹt đã ngâm nở và 60g khoai tây thái lát, 80g xà lách xoong thái lát đã chần trong 20 giây, để ráo nước rồi cho vào đĩa;
- 9Cho 200g gà đã nấu, 70g khoai môn, 250g nước dùng, 50g kim chi vào nồi, nấu 3 phút;
- 10Cho tiếp 8g ớt chỉ, 5g ớt hiểm đỏ tươi, 10g dầu mè thơm, 5g dầu hạt tiêu vào, nấu tiếp 1 phút, tắt bếp rồi đổ ra đĩa;
- 11Cho 2g hạt tiêu xanh khô, 5g ớt đỏ khô cắt đoạn vào 20g dầu đậu nành nóng, phi đến khi dậy mùi cháy thơm rồi rưới đều lên món ăn;
- 12Cuối cùng rắc 5g vừng trắng, 5g rau mùi cắt đoạn rồi hoàn thành.
